Как производят Nescafe? Процесс и технологии

Как делают Nescafe?

Сегодня, у нас наконец-то таки достойная тема для домашних барист, а вы задумывались, как делается наш любимый Нескафе?

Начальный этап включает обжарку зеленых кофейных зерен (да он всё таки сделан из кофе) при температуре 180-215°C в течение 15-18 минут. После обжарки зерна измельчаются в порошок. Измельченный кофе помещается в специальные резервуары, где он варится с горячей водой под давлением около 2 часов. Это позволяет извлечь кофеин и другие растворимые вещества, в то время как эфирные масла, отвечающие за аромат, частично испаряются🥲 Полученный жидкий экстракт проходит через процесс сушки, чтобы превратиться в порошок или гранулы.

Существует несколько технологий сушки: — Распылительная сушка (spray drying): жидкость распыляется в горячем воздухе, где капли быстро высыхают. Кофе, приготовленный с помощью распылительной сушки, обычно имеет более простой и менее насыщенный вкус. Процесс быстрого высушивания при высоких температурах приводит к потере некоторых ароматических соединений, что делает вкус более плоским. Кофе имеет вид мелкого порошка, часто очень тонкого и пылеобразного. Цвет может быть однородным и матовым.

— Грануляция: Грануляция сама по себе не меняет вкус кофе, так как это скорее механический процесс, при котором порошок смачивается паром и формируется в гранулы. Однако это может повлиять на удобство заваривания и скорость растворения (гранулы лучше растворяются в воде), что косвенно влияет на восприятие вкуса. Кофе выглядит как небольшие гранулы, которые имеют более крупный и плотный вид по сравнению с порошком после распылительной сушки.

— Сублимационная сушка (freeze drying): экстракт замораживается и затем высушивается в вакууме. Продукт, полученный методом сублимационной сушки, сохраняет большую часть натурального вкуса зерен. Замораживание и последующая вакуумная сушка позволяют избежать разрушения ароматических соединений, что делает вкус более насыщенным, глубоким и приближенным к свежезаваренному кофе. После сушки готовый растворимый кофе упаковывается и маркируется для продажи. Кофе имеет вид кристаллов или крупных гранул с неровной, слегка пористой структурой. Частицы могут быть светлее и крупнее, чем при других методах сушки. Лучший метод 🏆

Другими словами, Нескафе — это уже сваренный кофе, который высушен в порошок\гранулы.

Для производства растворимого кофе Нескафе используют, как арабику, так и робусту. Однако в зависимости от конкретного продукта могут быть разные пропорции и сорта. 1. Nescafé Classic - cодержит смесь зерен арабики и робусты, преимущественно из Бразилии. Этот купаж обеспечивает крепкий вкус с умеренной горечью и насыщенным ароматом. 2. Nescafé Gold (для элиты) — сделан из отборных зерен арабики, но всё ещё используется более низкий грейд кофейных зерен, по сравнению со спешелти.

Сейчас в мире идет тенденция на то, чтобы делать растворимый кофе из спешелти зерен, однако итоговый продукт получается дорогой и всё ещё уступающий по вкусу обычным методам заваривания.

А какой кофе не с кафе ваш любимый?