Что такое Спешелти Кофе?

Сегодня поговорим о спешелти кофе, который становится всё более популярным среди любителей кофе по всему миру. Этот термин часто можно услышать в кофейнях и увидеть на упаковках зерен, но что же на самом деле означает "спешелти кофе"?

Спешелти кофе (specialty coffee) — это кофе высочайшего качества, который получает оценку от 80 до 100 баллов по 100-балльной шкале Ассоциации Спешелти Кофе (Specialty Coffee Association, SCA). Этот кофе выращивается в идеальных климатических условиях, имеет уникальный вкус и аромат, обусловленные особенностями региона, где он был выращен, а также тщательно контролируемыми процессами сбора, обработки и обжарки.

Термин "спешелти кофе" впервые появился в 1974 году, когда норвежский кофейный эксперт Эрна Кнутсен использовала его для описания зерен с уникальными вкусовыми характеристиками, которые производятся в особых микроклиматах. С тех пор этот термин стал синонимом качества и уникальности в мире кофе.

Кофе спешелти требует специальных условий выращивания. Эти зерна обычно растут на высоких высотах, где почва и климат создают идеальные условия для их развития. Например, Эфиопия, Колумбия и Коста-Рика — это страны, известные своими микроклиматами, которые дарят кофе неповторимые вкусовые профили. Фермеры уделяют особое внимание каждому этапу роста, обеспечивая оптимальные условия для растения и следя за каждым деревом, как за драгоценностью.

Для спешелти кофе используются только спелые ягоды, которые собираются вручную. Представьте себе кропотливую работу фермеров, которые выбирают каждую ягоду, отбраковывая незрелые и поврежденные. Это позволяет отбирать только лучшие зерна, обеспечивая высочайшее качество конечного продукта.

После сбора кофе проходит тщательную обработку, которая включает мытье, ферментацию и сушку. Каждый этап контролируется для предотвращения дефектов и сохранения вкусовых характеристик зерен. Например, метод мытой обработки подчеркивает кислотность и яркость, а сухой метод придает кофе сладость и плотность.

Обжарка спешелти кофе — это искусство. Обжарщики разрабатывают уникальные профили обжарки для каждого типа зерен, чтобы максимально раскрыть их вкусовые ноты и ароматы. Иногда они экспериментируют с различными температурными режимами и временем обжарки, чтобы найти идеальный баланс для каждого конкретного урожая.

Зерна спешелти кофе проходят процесс каппинга — дегустации, где эксперты оценивают их аромат, вкус, послевкусие, кислотность и тело. Каппинг — это настоящий ритуал, где каждое зерно оценивается по множеству параметров. Только кофе, получивший высокие оценки, может называться спешелти.

Роль Q-грейдеров Q-грейдеры — это сертифицированные специалисты, которые проходят строгую подготовку и экзамены, чтобы научиться профессионально оценивать качество кофе. Они проводят детальную оценку каждого аспекта зерен, включая аромат, вкус, кислотность и тело, и присваивают баллы по шкале SCA. Q-грейдеры играют ключевую роль в определении спешелти кофе и обеспечении его высокого качества.

Вкусовые характеристики Спешелти кофе известен своим разнообразием вкусовых профилей. Вы можете обнаружить нотки фруктов, ягод, цветов, шоколада, карамели и даже специй. Вкус зависит от многих факторов, включая регион происхождения, методы обработки и обжарки. Например, эфиопские кофе часто имеют цветочные и цитрусовые ноты, в то время как колумбийские могут похвастаться сладостью и ягодными оттенками.

Спешелти кофе можно найти в специализированных кофейнях и кафе, которые уделяют особое внимание качеству зерен и способам их приготовления. Эти заведения часто сотрудничают с конкретными фермами или обжарщиками, чтобы предложить уникальные и высококачественные сорта кофе. Либо купить напрямую у обжарщиков.