Как получить лучший кофе из гейзерной кофеварки

Гейзерная кофеварка, также известная как мокка, является одним из самых популярных и простых способов приготовления кофе в домашних условиях. Именно с неё я начинал своё кофейное приключение и долгое время это был мой главный способ приготовления кофе. Хотя сейчас я пользуюсь ею довольно редко, перед написанием этого поста я неделю готовил кофе только в гейзерке, чтобы дать вам максимально актуальные советы по получению лучшей чашки.

Кофе из гейзерной кофеварки часто называют "эспрессо на домашней кухне". Этот метод приготовления позволяет получить насыщенный, крепкий напиток с богатым ароматом. Вкус получается полнотелым и сбалансированным с легкой горчинкой, которая сопровождается естественной сладостью. Горечь не является доминирующей, а скорее добавляет глубину вкусу, подчеркивая его насыщенность. В сравнении с другими методами приготовления, гейзерная кофеварка дает кофе с умеренной кислотностью. Это делает напиток более сбалансированным и приятным для тех, кто предпочитает менее кислотный кофе.

Если вы никогда не готовили в гейзерке, базовую технику приготовления можно посмотреть на YouTube. Но у меня есть несколько советов, которые улучшат вкус вашей итоговой чашки.

1️⃣ Температура воды Чем ниже изначальная температура в отделении для воды, тем при более низкой температуре начнется экстракция. Чтобы получить более сложную, чистую и сладкую чашку, рекомендую заливать воду около 80 градусов. Тогда заваривание начнется на температуре около 70 градусов, а итоговая температура напитка будет около 55 градусов. Если вы возьмете холодную воду, то температура заваривания начнется с 60 градусов. Конечно, она потом поднимется до 120 градусов, но первая вода пройдет через кофе при 60 градусах, что немного портит вкус напитка. Попробуйте залить более теплую воду и сравнить вкус.

2️⃣ Помол и количество кофе Кофе нужно насыпать до краев корзины, не утрамбовывая его, просто разровняйте. Кофе светлой обжарки весит больше, чем темной, поэтому в одинаковую корзину влезет больше кофе светлой обжарки. Вам стоит использовать мельче помол для светлого кофе. Помол по умолчанию — средний, текстура крупозернистой соли.

3️⃣ Контроль за экстракцией Основной параметр, за которым вы должны следить при приготовлении кофе в гейзерке, — это фаза, когда начинается звук шипения и кофе начинает фыркать. В этот момент кофе начинает выходить с жесткой горечью, это не та, приятная горчинка, это горечь, которая намеревается застрять у вас в горле. Чтобы избежать этого, следует делать две вещи:

— Готовить на слабом огне (или маленькой цифре индукции, например, 4 из 9) и когда первый кофе начнет выходить, уменьшить газ до минимума. — Когда выйдет около половины, можно вообще убрать мокку с плиты. Температуры достаточно, чтобы завершить процесс. Если же шипение уже началось, то, чтобы спасти вкус кофе, который уже вытек, нужно поднести бачок под холодную струю воды, чтобы остановить процесс экстракции.

4️⃣ Используйте бумажные фильтры для аэропресса Это сделает чашку немного чище от примесей и слегка увеличит экстракцию. Рекомендую слегка смочить фильтр (достаточно одного), чтобы прилепить его к дну отделения для готового кофе более уверенно.

5️⃣ Алюминий vs Металл Если вы ещё не купили свою первую гейзерку, то берите металлическую, особенно если у вас индукционная плита. Алюминий склонен к окислению, особенно при длительном контакте с водой. Это может привести к появлению неприятного запаха и вкуса. Зато у алюминиевых вариантов более интересные расцветки.

Гейзерная кофеварка — один из лучших вариантов приготовления, если вы ещё не купили кофемолку и используете молотый кофе. С кофемолкой у вас появляется ещё больше простора для экспериментов. Напиток из мокки достаточно уникален по вкусовым характеристикам, что заставляет возвращаться к ней снова и снова, даже при наличии множества альтернатив.

А у вы уже варили кофе в гейзерной кофеварке? Делитесь результатами и опытом в комментариях