Каскара (Cascara) 🍒: что это такое и почему стоит попробовать?

Каскара (Cascara) 🍒: что это такое и почему стоит попробовать?

Слово “cascara” с испанского переводится как “кожура” или “оболочка”. Это отражает суть напитка — высушенная на солнце мякоть и кожура кофейных ягод, которую можно заваривать почти как обычный чай. Во вкусе каскары ощущается напиток из шиповника с нотами кураги, чернослива и сухофруктов, дополненный приятной кислотностью.

Каскара – это относительно новое явление в мире specialty кофе, настоящий прорыв, который выходит за рамки привычного. Она появилась благодаря стремлению экспериментировать и находить новые вкусы, а также тренду на экологичность и безотходное производство♻️ Кофейную мякоть часто используют в странах происхождения в качестве удобрения, но если высушить её правильно, а затем заварить как чай, получается вкусный напиток, напоминающий компот.

Основные виды каскары: • После мытой обработки. Ягоды сразу моют и отделяют мякоть, отправляя зерна на ферментацию. Влажную кожуру затем сушат на солнце несколько дней. Если солнца недостаточно, могут использовать специальные сушилки для равномерной сушки • После натуральной обработки. Этот способ сложнее, так как вместе с кожурой снимается плотный слой (пачмент), оборачивающий зерно. Такой процесс требует больше времени и усилий, но даёт результат: напиток получается более сладким и фруктовым🍑

Сейчас многие обжарщики продают каскару по ценам specialty-зёрен. Это связано с тем, что продукт новый, а процессы его производства ещё не оптимизированы для фермеров, делая его производство трудоёмким.

А вы уже пробовали каскару? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!