Декаф кофе: Всё, что нужно знать

Декаф кофе: Всё, что нужно знать

Декаф кофе — это кофе, из которого удалена большая часть кофеина. Обычно в нем остается около 1-2% от первоначального содержания кофеина, что делает его идеальным для тех, кто хочет избежать воздействия этого стимулятора.

Методы декофеинизации

1️⃣ Метод с использованием растворителей (Метиленхлорид и Этилацетат)

- Зеленые кофейные зерна замачиваются в горячей воде, чтобы растворить кофеин и раскрыть поры зерен. - После этого зерна обрабатываются метиленхлоридом или этилацетатом. Растворители связываются с кофеином и эффективно удаляют его. - Зерна многократно промываются водой, чтобы удалить оставшиеся следы растворителей. - Затем зерна сушатся до исходного уровня влажности.

Метод эффективен в удалении кофеина и относительно недорог, но использование химических растворителей вызывает опасения у некоторых людей из-за возможности остатков химикатов. Этот метод также может слегка изменять вкус кофе, что не всегда приемлемо для гурманов.

2️⃣ Прямой метод паровой обработки

- Зеленые зерна подвергаются воздействию пара при высокой температуре. Пар расширяет поры зерен, подготавливая их к дальнейшей обработке. - Зерна обрабатываются химическими растворителями, такими как метиленхлорид или этилацетат, которые связываются с кофеином и удаляют его. - Зерна многократно промываются горячей водой, чтобы удалить растворители и оставшиеся следы кофеина. - Зерна сушатся до исходного уровня влажности.

Этот метод также использует химические вещества, что может оставлять следы растворителей. Однако он эффективен в удалении кофеина и позволяет сохранить большинство вкусовых и ароматических свойств кофе, хотя и не полностью.

3️⃣ Швейцарский водный метод

- Зеленые кофейные зерна замачиваются в горячей воде, что позволяет растворить кофеин и ароматические компоненты. - Вода, насыщенная кофеином и ароматическими компонентами, проходит через фильтр с активированным углем, который удаляет только кофеин. - Очищенная вода, содержащая ароматические компоненты, возвращается к зернам, чтобы восстановить их вкус и аромат. - Процесс повторяется до достижения желаемого уровня декофеинизации.

Экологически чистый метод, который не использует химические растворители и сохраняет большинство вкусовых качеств кофе. Один из лучших способов и большинство топовых обжарщиков выбирает этот метод. Самый вкусный декаф я пробовал обработаный именно этим методом.

4️⃣ Метод сверхкритической углекислоты

- Зеленые кофейные зерна помещаются в камеру высокого давления, где углекислый газ (CO2) находится в сверхкритическом состоянии, обладая свойствами как жидкости, так и газа. - Сверхкритический CO2 проникает в зерна и эффективно экстрагирует кофеин, не затрагивая ароматические компоненты. - CO2, насыщенный кофеином, выводится из камеры и проходит через систему снижения давления, где кофеин отделяется от CO2. - Очищенные зерна высушиваются и готовы к дальнейшей обработке.

Чистый и эффективный метод, который не оставляет следов растворителей и сохраняет вкусовые характеристики кофе. Однако этот метод требует дорогостоящего оборудования и сложной технологии, что делает его более дорогим, но предпочтительным для производства высококачественного декаф кофе.

5️⃣ Индийский метод "Mountain Water Process"

- Зеленые кофейные зерна замачиваются в талой воде из горных рек. Вода растворяет кофеин и другие компоненты. - Вода, насыщенная кофеином и ароматическими компонентами, проходит через фильтры с активированным углем, которые удаляют только кофеин. - Очищенная вода возвращается к зернам, чтобы восстановить их вкусовые и ароматические характеристики. - Процесс повторяется до достижения желаемого уровня декофеинизации.

Натуральный и экологически чистый метод, который использует горную талую воду для удаления кофеина. Он сохраняет вкусовые и ароматические свойства кофе

Декаф кофе — это отличный выбор для тех, кто чувствителен к кофеину, либо для тех кто уже выпил 4 эспрессо и всё ещё планирует уснуть ночью 😅