Как выбрать воду для кофе: Практическое руководство

1️⃣ Важность качества воды Вода — это 98% вашей чашки кофе, поэтому её качество критически важно. Поэтому вода — один из ключевых факторов, который влияет на вкус кофе. Она выступает в роли растворителя, который «вытягивает» из зерен ароматические масла и придает напитку вкус и аромат. Чем больше примесей и минеральных частиц в воде, тем лучше или хуже она справляется с этой задачей. Стандарты качества воды для кофе на мировом уровне были определены Specialty Coffee Association (SCA)

2️⃣ Чистота воды Без запаха и привкуса: Вода должна быть чистой и не содержать хлора или других посторонних запахов и привкусов.

Фильтрация: Используйте угольные или кувшинные фильтры для улучшения качества водопроводной воды. Они помогают удалить примеси и хлор.

3️⃣ Минерализация Общая жесткость: Идеальный уровень общей жесткости (TDS) для воды составляет 75-250 (оптимальная 150) мг/л.Иначе вкус получится перенасыщенный. Это можно измерить с помощью тестеров TDS либо просто посмотреть на этикетке бутылки.

Карбонатная жесткость: 40-75 мг/л. В идеале 40 мг/л. Ионы кальция, магния, железа и марганца обеспечивают жесткость воды и улучшают экстракцию ароматических веществ из зерен.

Конкретные минералы: Кальций (CA): 17-85 мг/л. Способствует экстракции ароматов и усиливает вкус. В идеале 51-68 мг/л.

Магний (Mg): 4-30 мг/л. Улучшает сладкие ноты кофе.

Натрий (Na): до 10 мг/л. В идеале 10. В небольших количествах может усиливать сладость и сглаживать кислотность, но избыток натрия нежелателен.

Щелочность. Щелочные соединения удаляют из воды кислоты, а вы помните, что кофе ими очень богат. Эксперты рекомендуют удерживать показатель в пределах 40 мг/л. Увеличите щелочность, кофе получится плоским, слишком уменьшите — кислым.

Хлор (CI) 0 мг/л. Его добавляют в системы водопроводной очистки практически во всех странах. По данным ВОЗ, безопасная концентрация хлора равна 0,2-1 мг/л. Но, согласно Ассоциации, для кофе она должна быть 0 мг/л. Хлор портит вкус кофе, и его следует избегать.

4️⃣ pH уровня воды Оптимальный pH: 6.5-7.5. В идеале 7. Уровень pH влияет на конечный вкус кофе. Напиток на кислотной воде получится неприятно кислотным, на щелочной — горьким. Измерьте pH с помощью тест-полосок (они супер дешевые) или цифровых тестеров, чтобы вода не была слишком кислой или щелочной.

5️⃣ Какую воду использовать для кофе Фильтрованная вода для кофе Самый бюджетный вариант — использовать бытовой фильтр для очистки. С его помощью вы удалите хлор, тяжелые примеси и добавите минералы. Но состав воды даже в пределах одного города различается, а фильтры продаются стандартные. Поэтому иногда этих мер может быть недостаточно.

Бутилированная вода для кофе Многие любители кофе покупают бутилированную воду. Ее характеристики указаны на упаковке, поэтому остается сравнить нашу таблицу с информацией производителя и выбрать нужную. Только осторожно с водой из скважин: состав на этикетке часто подходит, а в реальности оказывается перенасыщенным минералами и для кофе не годится.

Дистиллированная вода: Избегайте использования дистиллированной воды, так как отсутствие минералов может сделать вкус кофе плоским.

6️⃣ Эксперименты с водой Пробуйте разные типы воды и записывайте свои наблюдения. Это поможет найти идеальный вариант для вашего кофе. Я лично использую бутилированную воду т.к. все характеристики уже видны на бумаге, но для кофейни этот вариант не подойдет из-за дороговизны и лучше потратиться 1 раз на правильный осмо фильтр на воды.

Выбор правильной воды — важный шаг на пути к идеальной чашке кофе. Используйте чистую, правильно минерализованную воду с нейтральным pH, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат вашего напитка. Экспериментируйте и находите лучший вариант для себя! 🌟

#вода