V60. Рецепты. Большой гайд

Итак, я надеюсь, после предыдущих постов вы уже купили все необходимые инструменты для заваривания кофе в воронке. Для начала, следует разобраться с температурой, дозировкой и помолом.

Помол Помол для v60 нужен средний: крупнее, чем для гейзерной, но мельче, чем для френч-пресса. С помолом можно и нужно экспериментировать.

Дозировка Золотой стандарт дозировки кофе для альтернативы это 60 гр кофе на литр воды т.е. для приготовления одной чашки 250 мл нам понадобится 15 гр кофе. Используйте весы с погрешностью 0.1 гр т.к. даже лишний грамм кофе довольно сильно меняет итоговый вкус чашки.

Температура воды Здесь всё просто: Для темной обжарки — 85-90 градусов (но думаю вы не хотите использовать темную обжарку для v60 😁), Для средней обжарки — 90-95 (если у вас нету чайника с датчиков температуры, можно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты), Для светлой обжарки — 95-99.

К рецептам! Большинство кофейных экспертов, а так же чемпионов барист по большей части используют метод 5 вливаний, когда вся вода делится на 5 частей. Я пробовал различные техники для заваривания v60, но нахожу метод Хоффмана

(самый заметный и влиятельный кофейный блогер в мире) одним из самых простых и вкусных.

Шаги для приготовления кофе:

Прогрейте пластиковую (в идеале) воронку V60 и бумажный фильтр горячей водопроводной водой (достаточно горячей, чтобы была ощутима на ощупь). Это уберет вкус бумаги и прогреет воронку.

Насыпьте 15 г молотого кофе в фильтр и сделайте небольшую ямку в центре кофейной насыпи.

Установите воронку с кофе на весы и обнулите их.

Нагрейте воду до температуры на основе информации выше.

Процесс заваривания: 0:00 — Налейте около 50 г воды для "цветения" (blooming). Это начальный этап, когда кофе насыщается водой и выделяет углекислый газ. 0:10 - 0:15 — Аккуратно покрутите воронку, чтобы вода равномерно пропитала весь кофе. 0:00 - 0:45 — Дайте кофе "процвести" в течение 45 секунд. 0:45 - 1:00 — Медленно добавляйте воду, доведя общий объем до 100 г. 1:00 - 1:10 — Сделайте паузу. 1:10 - 1:20 — Продолжайте наливать воду, доводя общий объем до 150 г. 1:20 - 1:30 — Сделайте паузу. 1:30 - 1:40 — Налейте воду, доведя общий объем до 200 г. 1:40 - 1:50 — Сделайте паузу. 1:50 - 2:00 — Добавьте оставшуюся воду, чтобы общий объем составил 250 г. 2:00 — Аккуратно покрутите воронку и подождите, пока весь кофе стечет. Общее время заваривания составляет примерно 3 минуты. В зависимости от вашего вкуса и времени заваривания, при необходимости отрегулируйте степень помола:

Если кофе заваривается слишком быстро и получается слишком кислым — используйте более мелкий помол. Если кофе заваривается слишком медленно и становится горьким — используйте более крупный помол.

Следуя этим шагам, вы сможете насладиться идеально сбалансированной чашкой кофе, лучше, чем в 90% заведений.

P.s. вы также можете попробовать технику