Результаты 10-часового интенсива по кофе

Результаты 10-часового интенсива по кофе

На прошлой неделе проходил интенсив от питерской школы бариста «Норма», который проводила бесконечно крутая vainskaya.

Курс посвящен альтернативе и механике/химии заваривания кофе.

Кроме улучшения моих сенсорных навыков, я вынес пачку инсайтов после тренинга:

- Заваривать температурой 100 градусов это ок, особенно для крепких зерен мытой обработки.

- Вода сверхважна для кофе. Пробовали отличный кофе на разной воде, и результаты: от отвратительного до превосходного. Кофе не менялся. Метод заваривания не менялся. Самый плохой вариант — дистиллированная вода.

- Тоже про воду, но отдельным пунктом: вода для эспрессо должна быть не та же самая, что и для фильтра. Если для фильтра ок 60–100 ppm, то для эспрессо допустим больший ppm 150–250.

- Ключевой ингредиент воды, который увеличивает сладость кофе, — это магний (можно добавлять его отдельно в воду), ну или сиропчика просто бахнуть 🤣

- Первый раз пробовал сорт кофе — либерика эксцельса. Топ-3 вид кофе после арабики и робусты (<1% в мире). Вы знали, что в мире 125 видов кофе, и арабика и робуста только 2 из них? Эксцельса это максимально сладкий кофе с нотками азиатских фруктов (дуриан, джекфрут, гранат), крайне необычный и дорогой.

- Узнал, как реанимировать плохо сваренный или просто старый кофе (надеюсь, это знание мне не пригодится 😅).

- Ну и первый раз в жизни узнал, что такое передоз кофе ))

В общем, курс был максимально насыщенный и заточен на практику: 🔟/🔟